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各式主廚精選主菜 保證您食指大動
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檢測報告｜鉅登團膳
檢測報告｜鉅登團膳
水質檢驗
水質檢驗
1. 有效餘氯殘量檢測：
● 取餘氯試紙將水樣滴於試紙（或以水樣滴加反應試劑），立即觀察比較顏色與標準顏色是屬於何範圍。
2.pH值：
● 取pH試紙將水樣滴於試紙，立即觀察比較顏色與標準顏色是屬於何範圍。
● 取餘氯試紙將水樣滴於試紙（或以水樣滴加反應試劑），立即觀察比較顏色與標準顏色是屬於何範圍。
2.pH值：
● 取pH試紙將水樣滴於試紙，立即觀察比較顏色與標準顏色是屬於何範圍。
澱粉殘留檢測
澱粉殘留檢測
● 試藥：碘試液—20g碘化鉀溶於100ml水中，再加入12.7g碘，待溶解後取1ml，稀釋至1000ml待用。
● 餐具表面滴上適量碘試液，使均勻可塗抹整個表面，倒掉多餘試液，觀察顏色變化。
● 有殘留：藍黑色；無殘留：維持黃褐色
● 餐具表面滴上適量碘試液，使均勻可塗抹整個表面，倒掉多餘試液，觀察顏色變化。
● 有殘留：藍黑色；無殘留：維持黃褐色
脂肪殘留檢測
脂肪殘留檢測
● 試藥：蘇丹（SudanⅢ或Ⅳ）0.1g溶於酒精100ml，配成0.1%Sudan溶液。
● 餐具整面滴上適量蘇丹溶液，稍加搖動，使試液均勻塗抹整個表面，用水輕輕沖洗多餘試液，觀察顏色變化。
● 有脂肪殘留會呈現紅色斑點
● 餐具整面滴上適量蘇丹溶液，稍加搖動，使試液均勻塗抹整個表面，用水輕輕沖洗多餘試液，觀察顏色變化。
● 有脂肪殘留會呈現紅色斑點
成品簡易檢驗
成品簡易檢驗
● 總生菌數、大腸桿菌群與大腸桿菌
（1）用無菌鑷子平均取25克樣品放入225ml滅菌蒸餾水均質瓶中，用均質機均質樣品。
（2）將3M檢驗片上層薄膜掀開用pipette裝上tip吸取1ml均質後樣品滴入3M檢驗片中央，將3M檢驗片上層薄膜掀順勢蓋下避免氣泡產生。
（3）將壓板在3M檢驗片上壓下並靜置一分鐘，放入培養箱中34℃～36℃培養48小時，48小時後計算菌數。
（1）用無菌鑷子平均取25克樣品放入225ml滅菌蒸餾水均質瓶中，用均質機均質樣品。
（2）將3M檢驗片上層薄膜掀開用pipette裝上tip吸取1ml均質後樣品滴入3M檢驗片中央，將3M檢驗片上層薄膜掀順勢蓋下避免氣泡產生。
（3）將壓板在3M檢驗片上壓下並靜置一分鐘，放入培養箱中34℃～36℃培養48小時，48小時後計算菌數。
過氧化氫檢測
過氧化氫檢測
● 試藥：雙氧試劑
● 切一小塊未經烹煮之適用食品或其浸泡水，滴一滴試劑，觀察滴點處顏色變化。
● 顏色產生黃褐色，表示可能含有過氧化氫。
● 切一小塊未經烹煮之適用食品或其浸泡水，滴一滴試劑，觀察滴點處顏色變化。
● 顏色產生黃褐色，表示可能含有過氧化氫。
蔬果農藥殘留檢測
蔬果農藥殘留檢測
● 試藥：agripro農藥檢驗試劑組
1. 取1克細碎樣品，加2ml酒精浸泡3分鐘，倒出溶液，加入20ul溴水，此為樣品溶液。
2. 取比色管加2ml緩衝溶液，加20ul樣品溶液，插入1號試紙，攪拌20秒。
3. 靜待2分40秒後，插入2號試紙攪拌20秒，計時10秒後放入分光光度計，以動力學模式測量吸光值變化情形。
4. 同法以20ul酒精溶液製作空白組。酵素抑制率達35%判定為不合格。
1. 取1克細碎樣品，加2ml酒精浸泡3分鐘，倒出溶液，加入20ul溴水，此為樣品溶液。
2. 取比色管加2ml緩衝溶液，加20ul樣品溶液，插入1號試紙，攪拌20秒。
3. 靜待2分40秒後，插入2號試紙攪拌20秒，計時10秒後放入分光光度計，以動力學模式測量吸光值變化情形。
4. 同法以20ul酒精溶液製作空白組。酵素抑制率達35%判定為不合格。
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※訂餐須2日前中午前訂餐，需基本訂餐量
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